Čo je to domáce varenie: Ako si vyrobiť vlastné pivo

Domáce varenie sa rýchlo stáva obľúbeným koníčkom milovníkov piva. Za posledných niekoľko rokov bolo vydaných viac kníh a webového obsahu, ktoré ľudí učia, ako si vyrábať vlastné pivo.

Varenie ako pojem je jednoduché, zdroj škrobu (zvyčajne jačmeňa alebo sladu) namočíte do vody, pridáte kvasnice na podporu kvasenia a chmeľ dodá arómu a chuť. Varenie piva ako proces je však zložité a časovo náročné.

Menej vecí sa zdá byť mužnejších, ako variť si pivo a potom sa dať tetovať, aby ste sa tým predviedli. Pozrite sa na naše tetovania inšpirované pivom pre vzrušujúce nápady. Okrem toho, že ste hrdí na svoju tvorbu, je domáce varenie z dlhodobého hľadiska aj cenovo dostupnejšie.

Recept v tejto príručke je vreckový a ľahko zrozumiteľný. Našim zámerom je, aby varenie bolo čo najjednoduchšie, a preto pokrýva iba základné časti procesu. Stále to bude dobrá dávka; aby bol vynikajúci, použite časť o vylepšení piva prísadami.

Čítajte pozorne a čoskoro si dáte skvelé pivo. Začnime úplne na začiatku.

Zariadenie

Nerobte si starosti, ak nemáte súpravu na domáce varenie, zaobstarajte si nasledujúcich päť položiek a môžete ísť.

• 1 10-galónová plastová vedro/karbón (potravinárska, s viečkom)
• 1 sifónová hadica 5/6 (potravinárska)
• Hadicová svorka
• Hydrometer
• Balenie, fľaše s uzáverom, plastové alebo sklenené, budú stačiť. Väčšina ľudí je už zvyknutá mať pivo vo fľašiach, ale môžete použiť aj sudy. Kegging je stále obľúbenejšie, a hoci je rýchlejšie ako plnenie do fliaš, je ešte drahšie.

Poznámka: Na balení, ktoré použijete, nezáleží, pokiaľ dokážete pevne zatvoriť veko.

Prísady

Výťažok: 23 litrov

• Sladový extrakt: potrebujete plechovku s hmotnosťou 1,5 kg alebo 40 oz. Recept funguje na všetky chute silné, tmavé alebo svetlé. Skontrolujte štítok na výťažku zo sladu a zistite, či obsahuje chmeľ. Pri použití predskakovaného extraktu upravte recept. V tomto dôverujte svojej intuícii, ale ako začiatočníkovi je jednoduchšie použiť pravidelný výpis.
• 1 lyžička droždia
• 8 až 9 šálok kukuričného cukru (najlepšie). Môžete tiež použiť 6 až 7 šálok bieleho cukru alebo sa úplne vzdať cukru, ktorý nahradíte inou plechovkou sladového extraktu. Dodáva pivu bohatšiu chuť.

Pivovarníctvo

Tento proces varenia obsahuje 4 kroky.

• Prvý krok: Dezinfekcia
• Krok dva: Pivovarníctvo
• Krok tri: Fermentácia
• Krok štyri: Balíček

Prvý krok: Dezinfekcia

Dezinfekcia je základným krokom v každom procese varenia. Nesprávna dezinfekcia vášho zariadenia by mohla zničiť vaše úsilie. Bakteriálne môžu pokaziť dobrú dávku piva. Kvasinky sú jediným mikroorganizmom, ktorý pri varení chceme.

• Pomohlo by, keby ste zariadenie pred dezinfekciou vyčistili. Každé zariadenie umyte teplou, mierne mydlovou vodou. Potom opláchnite čistou vodou, aby ste sa zbavili všetkých stôp mydla.
• Potom naneste dezinfekčný prostriedok. Odporúča sa použiť neoplachovací dezinfekčný prostriedok, pretože nezanecháva zvyšky. Nemusíte sa teda obávať zmeny chuti piva. StanSan je populárny bezoplachový čistič. Ďalšou možnosťou je použiť domáce bielidlo - jednu polievkovú lyžicu bielidla zmiešajte s jedným galónom vody.

Krok dva: Pivovarníctvo

• Ak nepoužívate nové vedro, tento krok preskočte. Tento rozpoznateľný zápach nového plastu môže ovplyvniť arómu vášho piva. Na opláchnutie použite zmes sódy bikarbóny a vody
• Naplňte 10-galónové vedro 10 litrami studenej vody
• Vo veľkom hrnci varte 7 litrov vody
• Do veľkého hrnca pridajte sladový extrakt, premiešajte a varte 20 minút. Nezakrývajte
• Pridajte cukor a premiešajte
• Postupujte rýchlo, nalejte/striekajte sladovú zmes do vedra. Kombinácia zachytáva vzduch rýchlym liatím, čo chceme, pretože vzduch urýchľuje rast kvasiniek. Fermentácia teda začína rýchlo.
• K zmesi pridajte balenú vodu, aby sa ochladila. Ak používate vodu z vodovodu, nechajte ju prevariť, aby ste sa zbavili baktérií.
• Do zmesi vsypeme droždie, premiešame a potom voľne prikryjeme. Kvasinky produkujú oxid uhličitý, ktorý môže pri príliš tesnom zatvorení vedra explodovať.

Krok tri: Fermentácia

• Pivo nechajte odstáť 6 - 10 dní. Ako dlho trvá kvasenie, závisí od množstva cukru a izbovej teploty. Optimálne je 54 - 68 ° F (12 - 20 ° C), aj keď kvasenie trvá dlhšie. Zaistite, aby sa teplota okolia pohybovala medzi 68 - 75 ° Farenheits (20 - 24 ° C) a vyhnite sa zbytočnému otváraniu veka.
• Ak chcete skontrolovať pripravenosť, nastavte hustomer a jedným otáčaním ho otriasajte z prilepených bublín (bubliny narúšajú hodnoty). Hodnoty hustomeru by sa mali pohybovať okolo 1,010 - 1,015 pre svetlé pivá a 1,008 pre tmavé pivá.
• Ak chcete manuálne zistiť pripravenosť, uistite sa, že pivo nemá sladkú chuť alebo bubliny.

Krok štyri: Plnenie do fliaš

• Stôl vysteľte novinami alebo fóliou. Potom naň položte vedro a fľaše
• Sifónujte svoje pivo do čakajúcich fliaš. Pokúste sa netriasť/nemiešať pivo ani sifón sedimentovať. Môžete tomu zabrániť tak, že zabránite tomu, aby sa sifón dotýkal spodnej časti vedra
• Aby ste zabránili peneniu, držte druhý koniec sifónu blízko spodnej časti fľaše
• Nepreplňujte fľaše; nechajte v hornej časti priestor. Potom pevne zatvorte viečka
• Uchovávajte na chladnom tmavom mieste niekoľko dní. Čím dlhšie, tým lepšie

Vylepšenie piva doplnkovými látkami

Teraz, keď ste získali to najnutnejšie, je načase posunúť vaše pivo na ďalšiu úroveň. Zo všetkých nasledujúcich aditív je pri varení piva zásadný a nepostrádateľný iba chmeľ. Ak varíte bez chmeľu, práve ste uvarili pivo, nie pivo. Nasledujúce odporúčania sú pre tento recept; môžete sa s nimi hrať, kým nenájdete fungujúci vzorec.

Ako začiatočník máme tieto odporúčania.

• Chmeľ: Chmeľ dodáva pivu chuť, arómu a horkosť. Pomáha tiež udržať čerstvosť po dlhšiu dobu. Existujú rôzne odrody; váš výber by mal závisieť od typu piva, ktoré chcete variť. Použite ¾ hrsti chmeľových vločiek alebo celého sušeného chmeľu. Chmeľ nalejte do vrecka na gázu a potom pridajte do kuchynského sladu.
• Melasa: Časť cukru môžete nahradiť melasou. Melasa dodáva pivu tmavý a plný profil. Existujú dva druhy, svetlejšia efektná melasa a tmavšie čierne pásy. Druhá je bohatšia, takže to zvážte.
• Sladké drievko: Dodáva výraznú chuť a sladkosť. Do varného sladu pridajte niekoľko tyčiniek sladkého drievka. Nechajte pôsobiť 5 - 10 minút, potom vyberte kúsky, ktoré sa neroztopili.
• Bylinkové čaje: dodávajú pivu pikantnú príchuť. Pridajte 3 - 4 vrecká do varného sladu. Nechajte pôsobiť 10 minút.
• Bylinky: bylinkovú zmes môžete nahradiť chmeľom. Najbežnejšími bylinkami na varenie sú rebríček, žihľava, rasca, borievka, labradorský čaj a sladká vňať.

Tipy na varenie pre začiatočníkov

Získajte lepšie vybavenie

5-litrová varná kanvica pravdepodobne pritiahne väčšinu ľudí k získaniu prvej súpravy na varenie, ale vaše potreby ju rýchlo prerastú. Väčšiu kanvicu budete chcieť po niekoľkých dávkach. Pri prvom nákupe teda choďte do väčšej kanvice/hrnca. Teraz sa to môže zdať zbytočné, ale z dlhodobého hľadiska vám to ušetrí peniaze.

Najlepšie by bolo, keby ste mali aj karbónové držadlá na lepšie premiestňovanie väčších sklenených karbónov. Stoja asi 6 dolárov a jeden stačí, aj keď je lepšie mať pre každý karboy inú rukoväť.

Plnenie do fliaš je jednoduchšie a rýchlejšie s automatickým sifónom. Má ½ regálovej palice, čo uľahčuje prenos veľkých dávok piva. Stál len o 5 dolárov viac ako obyčajná sifónová hadica.

Ušetrite peniaze dlhodobo a získajte tieto 3 odporúčané prevodové stupne.

Skladovanie nedokončených fliaš piva

Po otvorení fľaše tesne uzatvorte a zvyšky môžu zostať až tri týždne.

Čistenie použitých pivných fliaš

Prázdne fľaše od piva bude jednoduchšie umývať, ak ich ihneď opláchnete. Najprv použite teplú, ľahko mydlovú vodu a potom opláchnite veľkým množstvom čistej vody, aby ste odstránili zvyšky mydla.

O teplote

Počas kvasenia musíte udržiavať konzistentnú teplotu asi 12 - 20 ° C (54 - 68 ° F). Optimálna teplota závisí od toho, či varíte pivo alebo väčšie.

Fermentujte v garáži alebo v kôlni a vedro/karbón zakryte prikrývkami na reguláciu teploty. Môžete tiež nastaviť termostat na sledovanie izbovej teploty.

Ochlaďte mladiny

Chladenie mladiny znižuje pravdepodobnosť kontaminácie piva baktérie . Znižuje teplotu na úroveň, ktorú baktérie nedokážu prežiť. Urobte to ihneď po zmiešaní piva.

Karbónik môžete liečiť ľadovým kúpeľom až jednu hodinu.

Použitie chladiča mladiny môže skrátiť dobu chladenia až o 50%. Ponorné chladiče sú najbežnejším typom. Sú rýchle, ľahko použiteľné a čisté. Môžete ho získať za približne 50 - 70 dolárov.

Riešenie nedôslednosti

Vysoko mechanizovaný proces výroby komerčného piva zaisťuje jeho konzistentný profil. Je v poriadku, že sa pivo líši v kvalite. Keď sa to stane, zmiešajte to s komerčným pivom; ak je vaše pivo príliš svetlé, zmiešajte ho s tmavým pivom alebo so svetlým pivom, ak je príliš tmavé.

Uchovávať záznamy

Zaznamenajte si postup. varenie piva je umenie, ktoré by sa malo zdokonaľovať pri každom pokuse, nie improvizovať. Všetko si zapíšte a zvážte, ako ovplyvnia konečný produkt. Potom tieto informácie použite na vylepšenie ďalšej dávky. Je to skvelý spôsob, ako vylepšiť pivo alebo zaistiť konzistentnú arómu a chuť.

Predstavte si, že by ste z rozmaru vytvorili skvelú dávku, pamätáte si recept, ak ste si nevedeli záznamy? Možno, ale je lepšie byť v bezpečí, ako ľutovať.

Buď trpezlivý

Proces varenia môžete zjednodušiť, ale neexistuje žiadny spôsob, ako ho skutočne urýchliť. Zaberie to čas; nedá sa to inak vyjadriť. Vaše pivo potrebuje dostatok času na sýtenie.

Preto by ste mali vytvoriť viac dávok. Môžete tak uspokojiť svoje podnebie a zároveň nechať dozrieť ďalšie dávky.

Nájdite ďalších domácich majstrov

Najviac sa stretnete s milovníkmi piva, ako ste vy. Kto iný by rozumel vašej vášni a remeslu? Podeľte sa o niekoľko receptov a navzájom si kritizujte prácu. Nájdite ostatných vo svojej komunite alebo online; môžete začať kontrolou, či je vaše mesto v našom zozname najlepšie pivné mestá v USA .

Ako sa vyhnúť kontaminovanému pivu

Zlé pivo je nočná mora. Je zbytočné čakať takmer dva mesiace a čakať na pivo, aby ste zistili, že nie je čisté. Výsledkom je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dať si čisté pivo bez kontaminantov.

1. Udržujte svoje prevody čisté

Uistite sa, že vyčistíte po každom varení. Čakať na kvasinky a sirupy neskôr je zlé rozhodnutie. Ak je to možné, vypite fľašu pred dúškom. Tento zvyk odstraňuje potrebu drhnutia v deň plnenia do fliaš.

Dávajte pozor aj na umývačky riadu. Aj keď bude vaša fľaša zvonku pôsobiť čisto, vnútro bude stále špinavé.

2. Sledujte čistotu

Uistite sa, že dezinfikujete všetko, čo príde do styku s vašim pivom. Začína sa to od chvíle, keď ste to dostali z ohňa. Použite akýkoľvek príjemný dezinfekčný roztok a ponorte do neho všetky svoje zariadenia na najmenej dve minúty.

3. Vyhnite sa prevzdušňovaniu horkej mladiny

Horká mladina nemôže byť kontaminovaná, pretože kontaminanty pri vysokých teplotách sotva prežijú. Pivo na 60 ° C je ťažko možné infikovať ako baktérie a divoké kvasinky v ňom neprežijú. Mnohým ľuďom neznámy. Horká mladina sa však môže oxidovať, keď teplota klesá.

Majte na pamäti, že okolo seba nestriekate horúcu hodnotu. Keď mladina vychladne, nechajte ju stáť. Pomalé ochladenie pravdepodobne spôsobí vznik dimetylsulfidu. Táto zmes narúša chuť vášho piva.

4. Aktívne kvasenie začnite čo najskôr

Hneď ako to bude možné, nakopte hodnotu aktívnymi kvasinkami. Sladina by sa mala naviazať na kvasinky pred prijatím do iných mikroorganizmov. Mali by ste sa snažiť o aktívnu fermentáciu do siedmich hodín od nalievania kvasiniek.

5. Nepoužívajte kontaminované kvasnice

V prípade ľudí, ktorí používajú suché droždie, pred odstrihnutím paketu vyčistite a dezinfikujte nožnice.

Tieto tipy pomôžu zaistiť, aby ste nemali kontaminovanú dávku. Okrem toho sa pri varení poučte zo svojej chyby.