Doteraz varenie piva doma nebolo bežné. V dnešnej dobe je však domáce varenie na prahu, aby sa stalo hlavnou činnosťou.
Ak ste niekto, kto sa rozhodol vyrobiť si pivo doma, tento sprievodca pre začiatočníkov je pre vás. Hovorí o všetkom, čo potrebujete vedieť, vrátane zariadenia na domáce varenie, ktoré budete potrebovať, a o celom procese varenia piva doma. Začneme teda?
Základy piva - všetko, čo potrebujete vedieť
Je nevyhnutné porozumieť základom, najmä ak ste začiatočník. Začnite tým, že získate prehľad o rôznych typoch a štýloch pivo . To vás inšpiruje a umožní vám to byť pri varení vlastného piva kreatívnejší.
Pivné prísady
Ako varíte pivo? Ak chcete odpovedať na túto otázku, začnime so zoznamom ingrediencií, ktoré budete potrebovať. Pivo má štyri hlavné zložky:
- Voda - Toto je hlavná zložka, pretože 95% vášho konečného produktu bude voda. Kvalita vody, ktorú použijete, bude mať veľký vplyv na kvalitu konečného produktu.
- Droždie -Tento jednobunkový organizmus bude jesť cukor a premení ho na alkohol a oxid uhličitý. Pomôže pri kvasení a premení váš sladký hnedý čaj na pivo.
- Extrakt zo zŕn alebo zo sladu - Najbežnejším druhom obilia používaného na varenie piva je jačmeň. Môžete však použiť aj alternatívy ako pšenicu, kukuricu, ryžu alebo cirok. V prípade, že používate celozrnnú metódu, zvážte nákup jačmeňa v celej jeho forme. Ak používate metódu sladového extraktu, zaobstarajte si jačmenný slad. Je to polievka z cukru a rozpustných škrobov, ktorá je pripravená na kvasenie.
- Chmeľ - Budete to potrebovať na dodanie chuti a arómy svojmu domácemu pivu. Chmeľ bude navyše fungovať ako bakteriálny inhibítor a pomôže vám v boji proti sladkosti, ktorá zostáva z fermentačného procesu. Zistíte, že rôzne druhy chmeľu majú rôzne príchute.
Fermentácia piva
Existujú tri spôsoby kvasenia: ležiaky, alej a divý a kyslý alej. Ležiaky sa vyrábajú z kvasiniek, ktoré kvasia na dne zmesi. Aleše sa vyrábajú aj z kvasiniek, ale na vrchu kvasia. Wild and Sour Ales sa varia s kvasinkami, ktoré spontánne kvasia.
Fermentácia ktoroukoľvek z týchto metód vám pomôže variť pivo podobného štýlu a kvality, ale vôňa, chuť a konzistencia sa budú líšiť.
Spôsoby varenia
Ako bolo uvedené vyššie, existujú dva typy spôsobov varenia:
Celé zrno
Ide o extrakciu cukrov zo zrna metódou nazývanou rmutovanie. Premieňa škroby a robí z nich kvasiteľné cukry. Po dokončení bude prebiehať ďalší proces nazývaný sparging. Výsledné cukry opláchne zo zŕn. Potom, čo sa z obilia extrahujú kvasiteľné cukry, prebieha samotný proces varenia. O tom sa čoskoro dozvieme.
Extrakt zo sladu
Tu nemusíte prechádzať procesom rmutovania, pretože to už vykonal niekto iný. Dostanete hotové balenie vo forme tekutého alebo suchého sladového extraktu. Tento sladový výťažok môžete ďalej použiť na varenie piva.
Tento podrobný návod na domáce varenie bude dnes hovoriť o procese úplného extraktu. Pred varením piva si dôkladne prečítajte tieto kroky.
Tento proces je jednoduchý a môžete úspešne variť doma. Ak si však nedáte pozor, niekoľko vecí sa môže pokaziť; z kvasiniek, ktoré nekvasia, do zapáchajúceho, zhnitého vajíčka. Prejdite si preto tohto komplexného sprievodcu a poznačte si každý krok, ktorý je spojený s úspešným varením piva.
Ako uvariť pivo doma
Čo budete potrebovať
Zariadenie
Na varenie domáceho piva budete potrebovať správne vybavenie. Toto zahŕňa:
- Fermentér - Akonáhle je proces varenia v štádiu kvasenia, vaše pivo je známe ako mladina. Na kvasenie mladiny budete potrebovať veľké plavidlo.
- Vzduchová komora - Vrchná časť vášho fermentora bude bezpečne uzavretá, čo nenechá priestor na únik oxidu uhličitého (produkovaného počas kvasenia). Vzduchová komora urobí, čo je potrebné.
- Varná kanvica - Varenie bude prebiehať v kanvici. Ak ste začiatočník, odporúča sa pripraviť obmedzené množstvo homebrewu. Na to bude stačiť 1,5 - galónová kanvica. Aj keď nie je na škodu získať väčšiu, je to úplne na vás.
- Horák - Je dôležité mať silný zdroj tepla. Pomôže vám to variť varené litre varu v požadovanom čase. Varná doska môže fungovať na malé dávky, ale na tie väčšie použite 72 000 BTU horák.
- Sifón s hadičkou - Toto je dôležité. Prečerpávanie mladiny alebo hotového výrobku z jednej nádoby do druhej sa môže niekedy pokaziť. Odporúčame vám nájsť sifón, ktorý vám pomôže vytvoriť požadované vákuum, ktoré potrebujete na vykonanie tejto časti postupu.
- Čistič - Páči sa mi to varenie , domáca výroba piva tiež vyžaduje, aby ste mali veci pekné a čisté. Predstavte si, že na večeru použijete špinavé panvice, riad alebo príbor. Pri varení piva sa však snažte vyhnúť vonným čistiacim prostriedkom.
- Dezinfekčný prostriedok - To je okrem čistenia. Dezinfekcia je povinná, aby sa zničili mikroorganizmy, ktoré by inak spôsobili chaos vo vašom varení.
- Hydrometer - Zvlášť ako začiatočník to budete potrebovať na meranie hustoty cukru mladiny. Pomáha mať presnú kontrolu nad procesom kvasenia. Môžete tiež zvážiť použitie refraktometra ako náhrady, ak nemôžete nájsť hustomer.
- Teplomer - Pomáha vám monitorovať teplotu vody v počiatočných fázach varenia piva.
- Chladič slov - Odborníci vždy odporúčajú mať na chladenie mladiny chladič mladiny.
Prísady
- Extrakt zo sladu
- Vrecko chmeľu Northern Brewer
- Balíček Fuggleho chmeľu
- Vrecko drveného, vákuovo uzavretého zrna
- Whirlfloc tableta na odstránenie sedimentov
- Balenie kvasiniek US-05 Ale
- 4 vrecká na namáčanie chmeľu
Úplne extrahovaný proces domáceho varenia
Ak ste teda pripravení na súpravu na varenie a zoznam uvedený vyššie, začnime proces varenia piva doma.
Krok 1: Čistenie a dezinfekcia
Dôkladné čistenie všetkého je jedným z najdôležitejších krokov pri varení piva doma. Podobne je rovnako dôležité mať k dispozícii správnu hygienu, aby ste získali kvalitný zápar bez zvláštnych farieb alebo príchutí.
Na trhu nájdete množstvo čistiacich roztokov. Zaobstarajte si vysoko účinný dezinfekčný prostriedok, ktorý je ideálny na domáce varenie. To zaisťuje odstránenie všetkých kontaminantov a zároveň vám umožňuje skončiť s kvalitným konečným výrobkom.
Krok 2: Zahrejte vodu
Nalejte vodu do varnej kanvice a zohrejte ju na približne 170 stupňov cez vami preferovaný horák. Ak robíte malú dávku, nebude to trvať dlho. Aby bol proces hodnotný, odporúča sa vyrobiť najmenej 5 galónov naraz.
Krok 3: Strmé zrná
Vyberte zrná zo svojej súpravy a naplňte ich do vrecka s mušelínom. Odviažte vrch a vrecko vložte do horúcej vody asi na pol hodiny ako čajové vrecko, pričom ho občas premiešajte.
Po skončení tejto časti procesu vrecko vyberte. Vrecko opláchnite čistou, teplou vodou nad kanvicou. To vám umožní extrahovať posledné kúsky chuti a pridať ich do domáceho piva.
Krok 4: Pridajte sladový extrakt
Pridajte sladový extrakt. Je vopred porciovaný a má konzistenciu melasy. Buďte trpezliví a uistite sa, že všetko získate. Vaňu môžete dokonca opláchnuť teplou vodou, aby ste z nej dostali každý kúsok. Po zozbieraní ho pridajte do záparu.
Krok 5: Varte zmes kanvice
Zmes z rýchlovarnej kanvice, tj. Voda a extrakt, je teraz vašou mladinou alebo nefermentovaným domácim pivom. Priveďte mladinu do varu. Uistite sa, že ho privediete k peknému, pomalému a jemnému varu, aby ste zabránili prebublávaniu.
Krok 6: Pridajte chmeľ a tabletu Whirlfloc
Teraz je načase zbaviť sa väčšiny obsahu dimetylsulfidu (DMS), ktorý je vedľajším produktom fermentačného procesu. Chmeľ vložte do mušelínového vrecka naplneného zrnami. Zaviažte a vrecko dajte na 90 minút do vriacej mladiny. Varný hrniec pri varení chmeľu nezakrývajte. Tento proces bude pôsobiť proti sladkosti sladu.
Nezabudnite pridať tabletu whirlfloc po 15 minútach suspendovania vrecka chmeľu .; to pomôže dezinfikovať vaše pivo.
Krok 7: Chladte mladinu
Vypnite horák, akonáhle má chmeľ šancu variť najmenej 90 minút. Nechajte mladinu vychladnúť. Môžete ho nechať vychladnúť samostatne alebo na urýchlenie postupu môžete použiť chladič mladiny, o ktorom sme hovorili vyššie. V tejto fáze sa tiež odporúča použiť teplomer, aby sa mladina ochladila na správnu teplotu.
Krok 8: Preneste mladinu
Teraz, keď sa mladina úplne ochladí, preneste ju do fermentora. Na to môžete použiť svoj sifón. Pamätajte si, že váš fermentor by mal byť väčší ako veľkosť dávky; to dáva dostatok priestoru na kvasenie a penenie bez vytvárania vnútorného tlaku. Ak fermentor nie je väčší ako veľkosť dávky, je pravdepodobné, že fermentor bude ohrozený.
Krok 9: Zmerajte počiatočnú gravitáciu
Zmerajte špecifickú hmotnosť mladiny. Gravitácia je hustota mladiny. Pomôže vám to zistiť obsah cukru v zápare a postup kvasenia. Fermentácia je presná, ak vidíte, že obsah cukru klesá.
Ďalším dôvodom na meranie špecifickej hmotnosti je poznať hladinu ABV, tj Alkohol podľa úrovne hlasitosti. Cukry sa počas fermentácie premieňajú na alkohol. Keď teda zmeráte klesajúcu špecifickú hmotnosť, môžete zistiť množstvo cukru, ktoré sa zmenilo na alkohol.
Na tento účel môžete použiť hustomer alebo dokonca refraktometer.
Krok 10: Pridajte kvasinky do mladiny
Začnite proces kvasenia pridaním droždia do mladiny. Mladina obsahuje značné množstvo cukru. Pridanie droždia spôsobí, že cukor vytvorí ešte viac droždia. To v konečnom dôsledku pomáha pri výrobe alkoholu v pive.
Pred pridaním droždia sa uistite, že je aktivované. Aktivačný proces opäť závisí od toho, aký druh kvasiniek plánujete použiť:
- Suché droždie: Tieto kvasinky nevyžadujú aktiváciu a bežne sa nachádzajú v pivovarských súpravách. Pred pridaním do mladiny sa však presvedčte, že sušené droždie má izbovú teplotu; inak zomrie.
- Tekuté kvasnice: Tento druh kvasiniek vyžaduje aktiváciu. Za týmto účelom nádobu silne potraste.
Druh kvasníc, ktoré používate, má tiež vplyv na rôzne arómy a chute vo vašom domácom pive.
Krok 11: Fermentujte pivo
Je čas kvasiť pivo. Umiestnite vzduchový uzáver na vrch fermentora a nechajte všetko odstáť asi dva týždne. Pivo bude kvasiť počas tohto dvojtýždňového časového rámca. Vzduchová komora umožňuje úniku oxidu uhličitého počas fermentačného procesu bez toho, aby dovnútra vnikal vzduch alebo baktérie.
Uistite sa, že teplota v miestnosti, kde je kvas umiestnený, je stabilná a normálna. Kolísanie teploty môže narušiť proces kvasenia.
V tejto fáze môžete zvážiť sekundárne kvasenie. Sekundárna fermentácia je o prenose piva z prvej nádoby do druhej. Sekundárne fermentory sú zvyčajne vyrobené zo skla. Pivo môžete preniesť a nechať odležať od dvoch dní do niekoľkých mesiacov. Toto je však voliteľné. Je teda na vás, či chcete zvážiť sekundárne kvasenie.
Krok 12: Zmerajte konečnú gravitáciu
V tomto mieste znova zmerajte špecifickú hmotnosť varenia. Toto ukazuje zostávajúce množstvo cukru po dokončení procesu fermentácie. V zásade vám povie obsah alkoholu vo vašom pive. Vaše pivo by malo mať nízku konečnú hmotnosť, aby získalo suchú alebo ostrú chuť. Ak je vysoký; máva sladkú alebo sladovú chuť.
Krok 13: Okysličte svoje pivo
Po 2-týždňovom procese kvasenia je výsledkom vaše vynikajúce domáce pivo. Na to, aby ste vytvorili pivo, ktorému väčšina moderných pijanov rozumie a miluje ho, ho však musíte sýtiť. Na sýtenie piva môžete do neho pridať sýtené cukry a nechať ho odstáť ďalší týždeň. Sýtený cukor si môžete vyrobiť sami zmiešaním 3 alebo 4 uncí kukuričného cukru s 1 alebo 2 šálkami vody.
Krok 14: Sudovanie alebo plnenie do fliaš
Toto je posledný krok. Keď vaše pivo sýti oxidom uhličitým, je čas ho skladovať. Môžete to urobiť dvoma spôsobmi: sudovanie alebo plnenie do fliaš. Sudovanie je pohodlný spôsob skladovania piva, je však na drahej strane. Na druhej strane plnenie do fliaš si vyžaduje viac času a úsilia, je však lacné.
Je čas uvariť si pivo
Po sýtení je vaše domáce pivo pripravené na podávanie. Otvorte teda jeden a vychutnajte si chute, ktoré ste vytvorili. Doplňte svoje dobrodružstvo pri výrobe piva o pivné tetovanie pre seba. Nezabudnite si tiež urobiť poznámky o tom, čo sa vám na konečnom produkte páčilo a čo nie. To vám pomôže vyladiť veci pri ďalšej príprave piva.
