Hlavná Jedlo A Pitie Definovanie rozdielu medzi Mezcalom a Tequilou

Definovanie rozdielu medzi Mezcalom a Tequilou

Mexické destiláty mezcal a tequila sú kultúrne ikony vyvolávajúce obrovský záujem, investície a zvýšený podiel na svetovom trhu s alkoholom. Rovnako ako škótska, vodka a gin, kde bol agávový duch vyrobený a ako sa stáva pre spotrebiteľa rovnako dôležitým ako chuť a cena.

Neformálni milovníci alkoholu a nápojov z koktailov možno nevedia, čo oddeľuje mezcal a tequilu. Obe sú destilované z varených agáve pinas, ale existujú rôzne odrody agáve, rozdiely v chuti, regulácii, produkcii a plnení do fliaš, vďaka ktorým sú mezcal a tequila navzájom jedinečné.

Nasledujúci článok vám pomôže porozumieť rozdielom medzi jednotlivými produktmi a pomôže vám pochopiť, prečo sa štýly a cena líšia medzi zdanlivo podobnými výrazmi.

Zobraziť viac o - Príručka pre začiatočníkov: Ako piť tequilu

Definície

Tequila je destilát vyrobený iba z agáve tequilana weber alebo rastliny modrej agáve. Mezcal (alebo del maguey) sa vyrába z akýchkoľvek odrôd agáve, medzi ktoré patrí espadin, tobala, tepeztate, arroqueno a tobaziche, aj keď ich existuje asi 30, ktoré je možné použiť na destiláciu.

Slovo mezcal pochádza z jazyka Nahuatl Mexicali, čo znamená agávu varenú v rúre. Mezcal je súčasťou rýchlo rastúceho sektora alkoholu zameraného na tradičný terroir a výrobné techniky. Aj keď to robí aj tequila, rozdiely v tradičnej výrobe medzi týmito dvoma duchmi sú celkom odlišné.

Mezcal vs Tequila: Prečo chutia inak?

Mezcal, Is, A, destilované, alkoholické, nápoje, vyrobené z akéhokoľvek druhu

Z hľadiska objemu alkoholu (ABV) sú mezcal a tequila plnené do fliaš rovnakej sily. Vzhľadom na rozdiely v odrodách agáve, ich príprave a destilácii má mezcal povesť silnejšej chuti, najmä v porovnaní s tequilami Blanco a Joven, ktoré sa vyznačujú čistou a sviežou chuťou modrej agávy weber.

Rustikálna výroba Mezcalu pochádza z približne 30 rôznych odrôd agáve - výsledkom je zemitejšia, dymovejšia chuť než destiláty vyrobené z rastliny modrá agáve. Tequila sa najčastejšie vyrába naparovaním agávy v priemyselných peciach a potom sa dvakrát alebo trikrát destiluje v medených nádobách.

Mezcal je staršia škola a používa tradičné hlinené jamy, ktoré sú lemované lávovými kameňmi a plnené drevom a dreveným uhlím, kde sa agáve pinas (agávové srdcia) varia pred ťažbou, potom kvasia a destilujú v dubových sudoch, hlinených nádobách alebo v malých nádobách. medené hrnce.

Prečo je mezcal drahší ako tequila?

Prečo je mezcal drahšie ako tequila?

Mezcal býva drahší ako tequila kvôli starej škole, výrobným metódam náročným na prácu a tiež kvôli nedostatku mnohých divokých rastlín agáve používaných na výrobu liehu. Mezcal sa vyrába v malých dávkach remeselnejšími pálenicami a chýbajú mu výhody vývozných nákladov, ktoré tequila ponúka, keď je možné ju vyrábať vo väčších množstvách.

Zobraziť viac o - 10 najlepších mezcalov, ktoré môžete vyskúšať v roku 2021

Predpisy

Pravidlá a predpisy, označené, na, gumené, pečiatka

Označenie pôvodu

Tequila je starostlivo chránená a Označenie pôvodu (DO), ktorá umožňuje výrobu tequily vo vybraných mexických štátoch: Jalisco, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit a Guanajuato.

Mezcal je tiež chránený DO a môže byť vyrábaný iba v nasledujúcich štátoch: Oaxaca, San Luis Potosi, Michoacan, Guerrero, Durango, Tamaulipas, Puebla, Zacatecas a Guanajuato.

Na výrobu tequily môžete použiť iba jeden konkrétny druh agáve, na mezcal však môžete použiť akýkoľvek druh. To dáva výrobcovi Mezcal väčšiu škálu chutí, z ktorých si môžete vyberať pri vytváraní svojho ducha.

Mezcal plnenie do fliaš musí prebiehať aj v palenque (pálenici), v ktorom sa vyrába, aby sa zaistila kvalita každej fľaše.

Oficiálne normy (tequila)

Ako cenený exportný produkt a mexická kultúrna ikona existuje množstvo predpisov, ktoré zaisťujú kvalitu chuti a výroby tequily. The Oficiálna mexická norma (NOM) špecifikuje oficiálne normy, ktoré je potrebné dodržať pre každý výrobok s názvom tequila, ktorý je potom certifikovaný organizáciou Regulačná rada Tequily (CRT).

Na to, aby bola tequila zaradená do kategórie tequila, musí byť vo fľaši najmenej 51% agáve modrej weber a objemový alkohol (ABV) musí byť medzi 35% a 55%.

Vždy sa snažte hľadať výrazy 100% agáve tequily - toto tvrdenie nájdete na fľaši. Jedná sa o prémiové tequily, ktoré sú výlučne balené v Mexiku a prísne monitorované CRT.

Pokiaľ ide o ostatné tequily, známe ako mixto tequila, ostatných 49% môžu predstavovať aditíva, ako sú cukry. Môžu byť predané vo veľkom a potom zabalené mimo Mexika. Nájdete lacné značky supermarketov a predmiešané zmesi sú vyrobené z mixto tequily.

Oficiálne štandardy (Mezcal)

Prvé predpisy pre mezcal boli zavedené v roku 1994 v článku NOM-070-SCFI-1994 (Španielsky dokument). Rovnako ako tequila, boli zavedené usmernenia regulujúce výrobu na ochranu jedinečného miesta mezcalu v mexickej kultúre a spôsobov jeho výroby.

Mezcal môže byť vyrobený iba zo 100% agáve bez prísad alebo iných produktov a musí byť plnený do fliaš medzi 36% a 55% ABV.

Výroba tequily

Výroba tequily

Výroba tequily je rozdelená do siedmich krokov:

  • Žatva
  • Varenie
  • Extrakcia
  • Fermentácia
  • Destilácia
  • Starnutie
  • Plnenie do fliaš

Každý krok procesu je prísne regulovaný CRT, aby sa zaistilo dodržanie všeobecných noriem tequily a dodržanie maximálnej kvality. Každá pálenka tequily má svoj vlastný zdroj agáve, vlastné procesy, kontrolu kvality a techniky destilácie/skladovania, ktoré ovplyvnia chuť tequily.

Mezcal Production

Mezcal-Production

Produkcia Mezcal je vo všeobecnosti snahou starej školy, ktorá je rozdelená do troch výrobných kategórií: Mezcal (najmodernejšia), Artisanal Mezcal (mix) a Ancestral Mezcal (najtradičnejšia).

Tradičný spôsob pečenia agáve pre každý spôsob je v kužeľovej hlinenej jamke nazývanej Horno de Tierra. Predpisy Mezcal umožňujú aj tehlové pece (Artisanal, Mezcal) a autoklávy (Mezcal).

Ďalšou fázou je extrakcia, ktorá sa zvyčajne vykonáva pomocou veľkého mlecieho kameňa nazývaného koleso Tahona, ktorý ťahá kôň alebo osol. Medzi ďalšie vhodné metódy patria čílske alebo egyptské mlyny, jednoduché paličky (predkovia), trapézy (remeselné, mezcal) alebo drviče (mezcal).

Pri výrobe predkov a remeselných mezcalov musia nádoby z dreva, hliny alebo muriva, zvieracie kože, dutiny z kameňa, zeme alebo kmeňov stromov používať vo fermentačnom procese vlákna maguey. Pokročilejší proces mezcal môže počas fermentácie používať nádrže z nehrdzavejúcej ocele.

Poslednou časťou výroby mezcalu pred plnením do fliaš je destilácia, ktorá sa delí takto:

  • Priamy oheň na hlinené hrnce a zvitky vyrobené z hliny alebo dreva. Proces musí zahŕňať maguey vlákna (predkovia, remeselníci, mezcaly)
  • Priamy oheň na medené destiláty alebo hlinené hrnce a zvitky vyrobené z hliny, dreva, medi alebo nehrdzavejúcej ocele. Proces môže zahŕňať maguey vlákna (remeselné, mezcal)
  • Výstrely z medenej alebo oceľovej (mezcal) mal kože, dutín v kmeňoch kameňa, zeme alebo stromov. Na tento proces môžu byť použité maguey vlákna (Artisanal, Mezcal)

Zobraziť viac o - 10 najlepších značiek tequily na pitie v roku 2021

Rôzne odrody tequily

Rôzne odrody tequily

Spôsob, akým plánujete piť tequilu, vám pomôže určiť typ alkoholu, ktorý si chcete kúpiť. Existujú tri hlavné druhy tequily; Blanco, Reposado a Anejo.

Nájdete tu tiež Joven (medzi Blanco a reposado), cristallino (odstránené farby), mixto tequila (veci, ktoré používate na mrazené nápoje) a extra tequilu Añejo (dlhšie zrejúcu).

Blanco alebo strieborná tequila je nestarnutá tequila, ktorá chutí viac z agáve a citrusov ako dlhšie tequila vyzrievajúca verzia. Je to cesta k lacným nápojom a hlavný produkt pre väčšinu výrobcov tequily.

Ponuky Reposado (odpočinuté) a Anejo (staršia tequila) sú tmavšej farby, vyzrievajú v sudoch a destilačným procesom získavajú ťažkú, ale jemnejšiu chuť. Odporúčajú sa na úhľadné popíjanie pre skúsených mixológov, ktorí chcú vytvoriť špecifickú chuť.

Rôzne odrody mezcal agáve

Rôzne odrody Mezcal-Agave

Zatiaľ čo mezcal uplatňuje časť vyššie uvedenej terminológie tequily (najmä mezcals z agáve espadinu), rôzne druhy použitých druhov agáve v kombinácii s výrobnými metódami sú často najužitočnejším spôsobom rozlišovania výrazov.

Agáve espadin je najbežnejší - používa sa v približne 90% produkcie - a je najbližšie k agáve modrej weber geneticky. Z hľadiska počiatočnej chuti a všestrannosti nájdete veľa podobností medzi tequilou a espadinským mezcalom.

Tobala je vzácna odroda agáve, ktorá sa zberá divoko. Spolieha sa na vtáky a netopiere, ktoré šíria svoje semená opeľovaním, čo z neho robí jeden z cenovo dostupných mezcalov.

Tepeztate je ďalšou vzácnou odrodou zberanou vo voľnej prírode a dosiahnutie zrelosti môže trvať až 30 rokov. Rozpoznajú ich jasne žlté kvety v hornej časti ich vysokého kmeňa alebo Quijote. Sú známe tým, že sú najintenzívnejšími príchuťami agáve.

Existujú aj iné odrody agáve, ako napríklad arroqueno, cureata a salmiana, všetky so svojou vlastnou osobnosťou, ktoré je možné použiť na výrobu medzikál s rôznymi chuťami. Môžete tiež nájsť „ensamble“ mezcals, ktoré sú zbierkou rôznych odrôd agáve destilovaných do výrazu.

Záver

Mezcal a tequila, aj keď spolu úzko súvisia, majú výrazne odlišné identity a osobnosti podľa toho, ako sú vyrobené a s akým typom agáve. Pokiaľ ide o ceny, základné tequily sú lacnejšie, zatiaľ čo mezcal zo starej školy je drahší kvôli nákladom na zber a destiláciu.

Zobraziť viac o - 10 najlepších značiek tequily na výrobu Margaritas v roku 2021

Zaujímavé Články

Redakcia Choice

Najlepších 45 nápadov na tetovanie zázračnej ženy - [inšpiračný sprievodca 2021]
Najlepších 45 nápadov na tetovanie zázračnej ženy - [inšpiračný sprievodca 2021]
Wonder Woman je celosvetovo veľmi obdivovanou ikonou a obľúbeným zdrojom tetovaní zo svojej úlohy v komiksoch, televízii, filme a divadle.
Solárne hodinky Astron GPS: „Kráľ hodiniek“
Solárne hodinky Astron GPS: „Kráľ hodiniek“
Pri príležitosti 160. výročia narodenia Kintara Hattoriho, špeciálna edícia hodiniek Astron GPS Solar od spoločnosti Seiko vzdáva poctu vedeniu muža, ktorý bude známy ako kráľ hodiniek na východe. Vyzdobení klavírnymi čiernymi a kráľovskými zlatami môžete ako ...
50 návrhov tetovania Megaman pre mužov - nápady na atramenty pre videohry
50 návrhov tetovania Megaman pre mužov - nápady na atramenty pre videohry
Objavte Dr. Light a postavte sa príležitosti proti hordám robotov s 50 najlepšími návrhmi tetovania Megaman pre mužov. Preskúmajte skvelé nápady na atrament pre videohry.
Recenzie na pánsku bundu Blackyak Bakosi - mapovaná izolácia husieho páperia
Recenzie na pánsku bundu Blackyak Bakosi - mapovaná izolácia husieho páperia
Pozrite sa na recenziu pánskej bundy Blackyak Bakosi na šnorchlovo modré oblečenie pre chladné počasie a chladné podmienky. Pozrite sa na izoláciu husieho peria mapovanú na tele.
Najlepších 50 najlepších nápadov na úpravu svahu - Hill Softscape Designs
Najlepších 50 najlepších nápadov na úpravu svahu - Hill Softscape Designs
Od schodov po rastliny, oporné múry a ešte ďalej, objavte 50 najlepších nápadov na úpravu svahu. Preskúmajte jedinečný dizajn kopca softscape.
60 návrhov tetovania pre mužov - nápady na atrament v rockovej kapele
60 návrhov tetovania pre mužov - nápady na atrament v rockovej kapele
Objavte legendárnu americkú rockovú skupinu z Los Angeles v Kalifornii s 60 najlepšími návrhmi tetovania Tool pre mužov. Preskúmajte skvelé nápady na hudobný atrament.
Leonardo DiCaprio uvádza na trh NYC Wellness Retreat
Leonardo DiCaprio uvádza na trh NYC Wellness Retreat
Bakalárska podložka West Village je vybavená sprchami s infúziou vitamínu C, čisteným vzduchom, filtrovanou vodou a aromaterapiou do potrubia.