10 najlepších japonských kuchynských nožov na nákup v roku 2021

Najlepšie japonské kuchynské nože sú jedny z najznámejších na svete a svojou ostrosťou, odolnosťou a celkovou kvalitou výroby konkurujú iba nemeckým výrobcom nožov.

Kľúčom k japonským oceľovým čepeliam je kvalita ich uhlíkovej ocele a zliatin a využitie technických znalostí v kombinácii s tradičnou ručnou výrobou, vďaka ktorej sú čepele dlhšie ostrejšie a rukoväte pevnejšie.

Či už ste skúsený kuchynský profesionál, domáca kuchyňa tvrdo maká alebo ste nováčik v kulinárskom umení, ktorý chce investovať do kvalitnej súpravy, existuje množstvo užitočných možností japonského kuchynského noža, ktoré môžete preskúmať.

Najlepšie možnosti noža Gyuto

Najuniverzálnejší a najdôležitejší zo všetkých nožov, ktoré môže kuchár mať, je japonský kuchársky nôž známy ako nôž Gyuto. S výnimkou niekoľkých menších technických rozdielov v hmotnosti a konštrukcii je to v podstate rovnaký typ čepele ako západný nôž.

Nôž Gyuto má zaoblenú čepeľ, ktorá sa hladko pohybuje dopredu a dozadu, a má predĺženú špičku na rýchle sekanie, ktorú je možné použiť na krájanie mäsa, rýb a zeleniny s ľahkosťou.

Najlepšia kúpa

1. Yoshihiro VG-10 46 vrstiev Hammered Damascus Steel Gyuto japonský kuchársky nôž

Skontrolovať cenu

Tento nôž Yoshihiro Gyuto je ručne vyrobený v Japonsku, kovaný a zatĺkaný 46 vrstvami v tradícii výroby damašskej ocele. VG-10 je japonská oceľ presahujúca HRC (tvrdosť podľa Rockwellovej stupnice C) väčšiny ostatných príborov z nehrdzavejúcej ocele, čo znamená, že rezná hrana môže byť skonštruovaná tenšia a ostrejšia, čo umožňuje, aby ostrá hrana preťala takmer akúkoľvek prísadu.

Textúra čepele je navrhnutá tak, aby eliminovala trenie a zabránila prilepeniu jedla na čepeľ, zatiaľ čo ľahká, ergonomická rukoväť noža je ručne vyrobená a osemuholníkového tvaru, aby zodpovedala kontúram vašej ruky. Šéfkuchársky nôž Yoshihiro VG-10 sa dodáva so štýlovým ochranným dreveným puzdrom nazývaným Saya, ktoré má dekoratívnu funkciu, zachováva hrany a má ochrannú funkciu.

2. Gyuto Hajegato Unikátna rukoväť Profesionálny 8 palcový japonský kuchársky kuchynský nôž

Skontrolovať cenu

Tieto čepele navrhnuté šéfkuchármi majú čepele curlingového vzoru z damaškovej nehrdzavejúcej ocele vyvážené dvojitým skoseným ostrým ostrím. Čepeľ je navrhnutá tak, aby zaisťovala maximálnu voľnosť kolena, ktorá umožňuje bližšie uchopenie rukoväte za čepeľ, znižuje riziko pre vaše prsty a podporuje štýl rezania kývavým pohybom

Japonský nôž Hajegato používa:

• Rezacie jadro VG 10 s vysokým obsahom uhlíka
• 67 vrstvové kovanie z damašskej ocele
• 60-62 HRC
• Hlboké vákuové chladenie pre odolnosť proti korózii
• Každá strana čepele je brúsená v uhle 9-11 stupňov, aby poskytovala profesionálnu ostrosť

Typický japonský príbor, každý gyuto šéfkuchára Hajegato má jedinečnú rukoväť v rôznych farebných kombináciách a tradičných prevedeniach.

Najlepšie Santoku nože

Nôž Santoku je japonský kuchynský nôž na všeobecné použitie dlhý 13-20 cm. Má plochý okraj a čepeľ ovčej nohy, ktorá sa v bode zakrivuje pod uhlom 60 stupňov.

Pri použití noža Santoku môžete krájať nadol jediným rezom, čo znamená, že môže byť rýchlejšie a efektívnejšie pri krájaní surovín v porovnaní s kuchárskym nožom Gyuto alebo menšou čepeľou.

3. Univerzálny kuchynský nôž Santoku s dutou zeminou Shun Classic 7 palcov

Skontrolovať cenu

Nože Shun sú jedny z najobľúbenejších dostupných. Shun (vyslovuje sa Shoon) pochádza z japonskej tradície jedenia najčerstvejších sezónnych potravín v perfektnom okamihu. Oceľ VG-MAX Shun Classic je exkluzívna zliatina s extra uhlíkom a inými kovmi navrhnutá pre zvýšenú pevnosť, trvanlivosť, zachovanie hrán a odolnosť proti korózii.

Čepeľ Damascus Shun Classic je tvorená vrstvením rôznych kovových zliatin a ich kovaním do pevného kusu. Tryskanie korálkami odtiaľ odhaľuje zvlnenie vrstiev, čo má na oceľ krásny efekt.

Ebenová rukoväť PakkaWood je navrhnutá pre pohodlie a ovládanie. Rukoväť PakkaWood je pravé tvrdé drevo napustené živicou, čo má za následok vodeodolnú a trvanlivú povrchovú úpravu (nože Shun sa dodávajú s rôznymi prevedeniami rukovätí a cenami).

4. Nôž Santoku Tuo Black Hawk - japonský kuchársky nôž, 7 -palcová nehrdzavejúca oceľ s vysokým obsahom uhlíka

Skontrolovať cenu

Tuo Black Hawk je vyrobený z vysoko uhlíkovej ocele s high-tech vákuovým tepelným spracovaním a dusíkovým kryogénnym popúšťaním, ktoré zaisťuje pevnosť, flexibilitu a trvanlivosť čepele. 3D vzor Black Hawk znižuje kontaktnú plochu medzi jedlom a čepeľou, zabraňuje prilepeniu jedla na nôž a maximalizuje účinnosť krájania.

Rukoväť Tuo je vyrobená z trvanlivých kompozitných materiálov zo sklených vlákien G10, ktoré odolávajú extrémnym teplotám a vlhkosti, a má ergonomický úchop s uspokojivou výškou a pohodlím pre vyvážený japonský kuchynský nôž.

Japonské sady nožov

Kompletná japonská súprava nožov vám ponúka možnosť naraz dostať do rúk všetky potrebné súčasti japonských kuchynských príborov od najlepších značiek nožov.

K dispozícii je celý rad sád, ale je dôležité mať aspoň nôž na krájanie, kuchársky nôž a čepeľ Santoku alebo kuchynský nôž, pretože tieto nože budete každý deň používať väčšinou vo vlastnej kuchyni alebo na pracovisku. . V porovnaní s prémiovou nemeckou súpravou nožov ponúka väčšina japonských súprav veľkú hodnotu, napriek tomu, že sú drahé, čo v priebehu času predstavuje lacnejšiu možnosť v porovnaní s nákupom nožov jeden po druhom.

5. Sada 5 nožov KYOKU

Skontrolovať cenu

Obsahuje:

• Drevený blok na nože
• 8 palcový kuchársky nôž
• 8 ″ nôž na chlieb
• 5 palcový rezbársky nôž
• 5 palcový nôž
• 5 palcový odlamovací nôž

Každá japonská čepeľ v súprave Kyoku je starostlivo vyrobená s neuveriteľnou tvrdosťou, flexibilitou a odolnosťou proti korózii. Sú to ultraostré, kobaltom spevnené a kryogénne ošetrené oceľové rezné jadrá na dlhšie uchovanie hrán napriek tenšej čepeli.

Ergonomické úzke čepele pomáhajú výkonu a pohodliu - sú navrhnuté tak, aby znižovali únavu a riziko zranenia pri opakovanom použití v rušnej kuchyni. Každá trojitá nitovaná rukoväť Pakkawood prešla špeciálnym ošetrením, aby bola odolná voči teplu, chladu a vlhkosti.

Ostré hrany každej čepele sú ručne vyrobené profesionálnymi oceliarskymi výrobcami na zrkadlový lesk na 13-15 stupňov na stranu a na nože Kyoku je poskytovaná doživotná záruka, ktorá ponúka bezplatnú výmenu alebo vrátenie v prípade poškodenia položky.

6. Kovaná 19-dielna sada japonských oceľových nožov Ginsu Gourmet Chikara Series

Skontrolovať cenu

Táto kovaná sada nožov Ginsu Chikara za výhodnú cenu obsahuje:

• Bambusový dokončovací blok
• 8 palcový kuchársky nôž
• Krájací nôž 8 ″
• 8 palcový nôž na chlieb
• 7 palcový nôž Santoku
• 6 'sekáčik
• 6 palcový vykosťovací nôž
• 5 palcový nôž
• 5 palcový odlamovací nôž
• Kuchynské nožnice a honovacia tyč
• Sada 5-palcových steakových nožov (8 kusov vyrazených, nie kovaných)

Kované nože Ginsu Chikara sú jedným kusom prémiovej japonskej nehrdzavejúcej ocele od špičky po tango. Sú dobre vyvážené, po vybalení sú ostré ako britva a sú navrhnuté tak, aby zostali dlhšie ostré a sada kovaných nožov s nízkou údržbou a vysokou kvalitou.

Na čepele Ginsu Chikara sa vzťahuje doživotná obmedzená záruka a obsahuje všestrannú sadu nožov na steaky, ktoré uľahčujú podávanie mäsa.

Ďalšie typy japonských nožov

Keď som žil v Japonsku, trávil som veľa popoludní kontrolou obchodov s nožmi a brúsok na nože, aby som zistil, akú úžasnú oceľ majú v zásobe a na čo sa používa.

Dlho som premýšľal, či by som sa pokúsil získať samurajský meč, ale dobre spracovaný tradičný japonský nôž bol zaujímavý a jednoduchšie sa s ním dalo prejsť domov (cestou domov som si kúpil stredne veľký, objemný, ostrý nôž na debu) ). Niektoré je možné vymeniť za podobný typ západného noža- napríklad drobný nôž alebo krájací nôž- zatiaľ čo iné boli úplne jedinečné a zaujímavé, čo uvidíte nižšie.

7. Nôž Sashimi 10 palcov Sunlong

Skontrolovať cenu

Tento dlhý, úzky nôž sashimi má jedinečné a krásne jadro z nehrdzavejúcej ocele VG-10 s textúrou Tsuchime (tepaný vzor), ktoré je z oboch strán opláštené 33-vrstvovou damaškovou nerezovou oceľou.

Krájací nôž používa 67-vrstvovú damašskú oceľ vyrobenú z 58-60 HRC, ideálnu na filtrovanie surových rýb a morských plodov do veľkosti sashimi alebo tenkých papierových plátkov mäsa a rýb. Vybíjaný vzor na prednej strane čepele znižuje odpor a minimalizuje priľnavosť k jedlu, zatiaľ čo trojuholníkový tvar rukoväte zvyšuje odolnosť proti šmyku a tiež zvyšuje pohodlie pri uchopení.

8. Japonský kuchársky nôž Aritsugu Yanagi Blue Steel Honyaki

Skontrolovať cenu

Dobre, urob mi chvíľu. Ak hľadáte tradičný japonský nôž Yanagi, ktorý sa najviac podobá temperamentu a ostrým hranám veľkých samurajských mečov, potom sú pre vás veľmi drahé nože Honyaki. Tieto čepele nožov Aritsugu Yanagi sú to najlepšie, čo si môžete kúpiť - sú v nich zahrnuté techniky používané pri výrobe mečov od roku 1500 - a budú vytesávať ryby s gráciou a eleganciou.

Dĺžka čepele, vynikajúci lesk a vyváženie nožov honyaki zaisťujú, že ak jeden z nich máte v kuchyni, budete s nimi zaobchádzať ako s najlepšou slávnostnou zbraňou na svete (a pravdepodobne navždy zmeníte svoju stravu na sashimi).

9. Nôž Enso Nakiri - VG10 Hammered Damascus, japonská nerezová oceľ

Skontrolovať cenu

Nakiri nôž je to, čo sa stane, ak sa šéfkuchárovému nožu s ostrými hranami a priemernému sekáči narodí dieťa. Sú to zlé, hekticky vyzerajúce kúsky súpravy, ktoré určite čerpajú komentáre, ak sa s jednou začnete rozvaľovať v kuchyni a rýchlo a efektívne sa budete hádzať cez hromadu zeleniny.

Enso ponúka:

• Dĺžka čepele 6,5 ″
• Ručne vyrobené rezacie jadro z nehrdzavejúcej ocele VG10 pre vynikajúce držanie hrán
• 37 -vrstvové nehrdzavejúce damaškové čepele s tepaným povrchom (tsuchime)
• HRC 61
• 12 -stupňový dvojitý skosený okraj uľahčuje ovládanie pravákov aj ľavákov.

Rukoväť Enso je vyrobená z čierneho plátna micarta symetrického oválu, ktorý má podobný vzhľad a dojem ako drevo bez obáv z prasknutia, a spoločnosť ponúka doživotnú záruku.

10. Nôž Deba Azumasyusaku

Skontrolovať cenu

Ďalšia ostrá čepeľ s ilúziami, že je sekáčik, nôž na deba je pravdepodobne môj obľúbený typ japonského noža. Je vhodný pre používateľov kuchýň, ktorí hľadajú malú váhu a držadlo v rukoväti, ale zachováva si ostrú čepeľ a univerzálnosť na použitie v rôznych snahách, aj keď sa zdanlivo vyrábajú na štiepanie rýb a filetovanie.

Tento nôž na debu môže byť špecializovaný pre pravákov a ľavákov a je vyrobený tak, aby vyzeral rustikálne, napriek tomu, že je zlomyseľne ostrý z najlepšej ručne vyrobenej japonskej ocele.

Dôležité tipy pre používanie oceľových japonských príborov

Tradičná japonská výroba nožov má ostré hrany, ktoré si vyžadujú pozornosť a starostlivosť. Uistite sa, že ak investujete do kvalitnej japonskej značky nožov, budete postupovať podľa odporúčaní výrobcu, aby ste ju udržali v dobrom stave.

Brúsenie a honovanie by sa malo vykonávať správnym spôsobom iba z vodných brúsnych kameňov, aby sa zachovala nebezpečná hrana tenšej čepele. Dôrazne vám odporúčam, aby ste si preštudovali najlepšie metódy ostrenia japonskej ocele (naučiť sa to je tiež veľmi terapeutická zručnosť).

Japonské oceľové nože by sa mali umývať a sušiť iba ručne, bezprostredne pri práci s kyslými prísadami, ktoré môžu spôsobiť poškodenie čepele alebo rukoväte. Nepoužívajte japonské nože na predmety, ako sú veľké kosti, orechy alebo mrazené potraviny, môžete na to použiť lacný sekáč alebo ťažkú ​​čepeľ.